60년 전 내가 살던 옥길동에는 집 집마다 막걸리를 제조해 어른들이 나눠 드시곤 했다. 어린 나에게 막걸리를 먹게 하지는 않았지만 먹을게 없던 시기라 시큼하고 달착지근한 막걸리 찌꺼미를 몰래 먹었던 기억이 난다.

지난 7일 지역의 모임에서 SK 테크노파크에서 광명 전통주를 생산하고 연구하는 양조학당을 방문하여 막걸리 만들기 체험을 했다.

양조학당 이윤희 박사는 2019년 광명시 여성비젼센터에서 ‘막걸리 만들기’ 프로그램에 강의를 하면서 광명시에 많은 수강생을 배출했고, 일부 수강생들은 수제 막걸리를 생산해 판매하기도 한다고 한다.

이윤희 박사는 “막걸리는 유익한 미생물이 살아있는 건강 음료”“전통 누룩으로 빚은 한국술인 막걸리는 살아있는 미생물이 풍부한 건강에 좋은 건강음료”라며 강의를 시작했다.

이 박사는 “쌀에서 알코올이 생성되기 위해서는 발효라는 과정이 필요하고 발효는 효모가 당분을 먹고 알코올과 탄산가스를 내는 생화학 작용과정이며, 증류주는 증발하는 알코올 증기만을 냉각시켜 받아낸 술”이라고 설명했다.



막걸리 만드는 체험은 멥쌀과 찹쌀을 반반씩 섞어 깨끗하게 씻고, 3시간 이상 물에 불리고 물을 뺀 뒤에 밥을 지어 고두밥을 만든다. 



고두밥이 되면 빠르게 식혀준다. 이후 누룩을 넣고 잘 섞어준다. 

통에 담아 22~25도 사이에서 발효를 시켜준다. 발효를 시킬 때에는 뜨거운 물에 소독된 수저로 매일 1~2회 잘 섞어주고 일주일 후 시음하면 된다.



발효가 되면서 위에 맑은 액이 고이는데 이것을 떠낸 것이 청주이고 그대로 걸러 마시는 것이 막걸리이다.

이렇게 빚은 막걸리는 음용에 있어 신체 내 소화기관의 부담이 없으며 도수가 낮아 누구나 즐길 수 있는 주류이며, 건강과 풍미에 있어서 경쟁력을 모두 갖춘 친환경적이고 건강을 추구하는 현대인에게는 웰빙주이다.